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抗氧化剂在冷却肉中的应用

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摘要冷却肉是严格按照宰前检疫、宰后检验、采用科学的屠宰工艺在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在24小时内迅速降至0-4℃．并在随后的冷藏、运输、销售环节中始终保持在0～4℃环境下的一种预冷加工肉。

作者赵平

机构地区广州市凯闻食品发展有限公司

出处《食品安全导刊》 2010年第7期51-52,共2页 China Food Safety Magazine

关键词冷却肉抗氧化剂应用低温环境宰前检疫宰后检验屠宰工艺中心温度

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品安全导刊

2010年第7期

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