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外加因子对黑豚皮酪氨酸酶活性的影响
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8
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摘要
黑豚皮中的酪氨酸酶活性受到多种因素的影响，其中（1）抑制酶活性的物质有：H2O2，KCr2O7，Vc＞（NH4）2SO4，H2SO3，葡萄糖、蔗糖、食盐。（2）促进酶活性的辛香料和二价金属离子为：八角茴香＞小豆蔻＞丁香＞月桂，Zn2＋＞Cu2＋＞Mg2＋。
作者
丁玉庭
杨更生
机构地区
浙江工业大学生物与环境学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第4期12-14,共3页
Food Science
关键词
黑豚皮
酪氨酸酶
抑制剂
黑色素
黑亮程度
分类号
S965.39 [农业科学—水产养殖]
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