如何提高啤酒的新鲜度被引量：1

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摘要啤酒新鲜度是由于储存过程中氧化作用，导致啤酒口味发生变化的程度。啤酒通常保存到某一时间后，开始丧失原有的香味和口味，而且随着时间的延长，风味老化程度加强。初期新鲜酒花香气减弱，略有氧化味，口感变化不是很大；进一步氧化，新鲜酒花香气完全丧失，出现纸板味，口味变甜；再进一步氧化，出现焦糖气味，入口甜，后味苦，酒体颜色变深。造成啤酒口味不稳定的因素很多，而氧是一重要因素。

作者程素媛

机构地区华润雪花啤酒[辽阳]有限公司

出处《啤酒科技》 2010年第7期27-30,共4页 Beer Science and Technology

关键词啤酒口味新鲜度氧化作用一步氧化储存过程发生变化老化程度氧化味

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

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