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摘要介绍了核苷酸的结构及化学本质、核苷酸的呈味作用机理,重点综述了与味精混合使用时所产生的增效效应。

作者汪汪波干信

机构地区湖北工学院生物工程系

出处《中国商办工业》 1999年第2期43-44,共2页

关键词呈味核苷酸增鲜剂增效作用食品工业

分类号 TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国商办工业

1999年第2期

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