摘要
1995年,在日内瓦召开的一次国际性会议上,世界卫生组织(WHO)提醒公众,警惕食品生产过程中污染引起的'李斯特病'。李斯病是一种由存在于环境中的李斯特菌(LISTERIA)而诱发的传染病。此病目前虽不多见,但死亡率高达30%。世界卫生组织的情报工作组在调查中发现,李斯特菌传播给人类的主要途径是通过水源到厨房的食物链中的任何一个环节。它既能随食品原料进入食品加工厂,也可由灰尘或排泄物经工作人员带入,污染工作场所及机械设备,进而污染食品。李斯特菌能在2.5-42℃的室内较长时间生存,以4-6℃时繁殖最快,能在家用电冰箱下层的冷藏室内较长时间生存、繁殖。
