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Sorbet制造中乳化稳定剂的选择被引量：1

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摘要本文确定了Sorbet的生产工艺，并重点研究了卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羰甲基纤维素钠、三聚甘油单硬脂酸酯等乳化稳定剂对Sorbet膨胀率、抗融性的影响。

作者王晓英杨晓波蔡云升吴淑君林敏

机构地区上海轻工业高等专科学校

出处《食品工业》北大核心 1999年第1期12-13,共2页 The Food Industry

关键词 SORBET 乳化稳定剂冰淇淋膨胀率抗融性

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

1999年第1期

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