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摘要烧鱼不宜早放姜烧鱼时，放一些生姜可以去腥浸出液中的蛋白质会影响生姜，使偏于酸性时（PH值5．5左右），放入鱼的蛋白质凝固后再加入生姜。

出处《饮食科学》 2010年第5期45-45,共1页 Diet Science

关键词食用蛋白质生姜烧鱼浸出液 PH值去腥

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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饮食科学

2010年第5期

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