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尼辛的特性及其在肉制品中的应用被引量：5

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摘要一、前言乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）亦称乳链菌肽或音译为尼辛，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由３４个氨基酸残基组成。它是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。尼辛在英国已有４０年的应用历史，全世界约有５０个国家和地区得到广泛应用。我国于...

作者夏云梯朱克美沈颜新

机构地区南昌大学食品科学工程系浙江天台制药厂银象分厂

出处《肉类研究》 1998年第4期35-36,共2页 Meat Research

关键词乳酸链球菌素肉制品天然食品防腐剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1998年第4期

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