啤酒风味稳定的研究—无色瓶装冰啤酒的工艺探讨被引量：2

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摘要在研制无色瓶装冰啤酒的过程中，我们从以下几个方面加强对啤酒风味稳定性的控制。以四氢异构酒花浸膏代替部分酒花制品，改善了啤酒的抗日光性能，改变了传统啤酒不能装无色瓶的现状。运用生产冰啤酒的冷冻浓缩工艺，使啤酒的口味更加柔和、爽口，也大大提高了啤酒的非生物稳定性，延长了啤酒的保质期。单宁酸及双效抗氧化剂的使用增强了啤酒的抗老化性能，延长了啤酒的保鲜期。

作者刘辉高建方陈霞董茂荣金招方章冶敏

机构地区浙江钱啤股份公司

出处《广州食品工业科技》 1998年第4期26-28,共3页

关键词冰啤酒风味稳定性四氢异构浸膏无色瓶啤酒

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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