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微波圣女果脯的工艺研究
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摘要
对圣女果果脯制作过程中的杀青、渗糖等关键工艺进行改进。采用微波杀青、糖液均质、微波渗糖、卡拉胶浸淋等工艺,提出最优方案:糖液浓度为45%～50%,柠檬酸含量为0.5%,渗糖时间为40min,羧甲基纤维素钠含量为0.4%,山梨酸钾含量为0.020%。真空包装后得到形状饱满、酸甜适中、色泽良好的成品。
作者
郭磊
张聪
赵敏
机构地区
西南林学院资源学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第1期90-92,共3页
Cereals and Oils Processing
基金
云南省重点建设项目林学专业资助
关键词
均质
微波
真空干燥
分类号
TS225.41 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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