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啤酒酒质稳定性影响因素探讨

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摘要随着啤酒市场由卖方向买方的转变,市场对啤酒品质要求不断提高。不但要求产品理化指标、卫生指标、感官指标达标,而且要求有较长的保质期。保证啤酒的色、香、卫、体、味在保质期内保持相对稳定。本文就啤酒酒质稳定性影响因素试加探讨。

作者刘长祥

机构地区北京发酵工业研究所

出处《山东食品发酵》 1998年第4期33-37,共5页 Shandong Food Ferment

关键词啤酒质量稳定性胶体风味生物稳定性酒质

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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山东食品发酵

1998年第4期

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