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酒花衍生物的酸度和分子大小对细菌抑制活性的影响

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摘要异葎草酮对大多数革兰氏阳性菌都有抑制作用。酒花衍生物能以未离解的形式穿过细胞膜，在内部解离。穿过细胞膜的运输途径需要大小适当的疏水性溶质。溶质的疏水性通过分配系数P测定。

作者陈书明（编译）杨静静（编译）

机构地区华润雪花啤酒[天津]有限公司华润雪花啤酒[中国]有限公司技术中心

出处《啤酒科技》 2009年第10期68-71,共4页 Beer Science and Technology

关键词抑制活性分子大小酒花衍生物细菌酸度革兰氏阳性菌抑制作用

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ457.29

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啤酒科技

2009年第10期

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