窖泥中有机酸含量及其对酒质的影响——窖泥成分对酒质的影响(第四报) 被引量：7

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摘要浓香型大曲酒的香气成份已鉴定出100多种,计有酸类25种、酯类42种、醇类30种、醛类10种、多元醇4种、氨基酸17种、硫化物4种,及未确认的150多种。国外报导。

作者刘大江章壮游

机构地区中国科学院成都生物所

出处《酿酒科技》 1990年第2期2-5,共4页 Liquor-Making Science & Technology

基金四川省科委支持项目

关键词浓香型曲酒酒质窖泥有机酸含量

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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