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日本黄姑鱼食品加工工艺的初探
被引量：
3
Study on Processing Technology of Nibea Japonica (Temminck et Schlegel)
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摘要
本文描述了舟山市当地渔民加工制作日本黄姑鱼鱼片的工艺流程,并利用酒糟法、烤片法以及烟熏法三种加工工艺改善日本黄姑鱼的肉质与口味,通过这些工艺加工后的日本黄姑鱼片具有肉质紧凑,香味独具的特点。文中同时探讨了三种加工工艺的可行性,旨在改进日本黄姑鱼的食用与加工方法,从而更有利于消费者接受与品尝日本黄姑鱼。
作者
章小英
机构地区
浙江省海洋水产研究所
出处
《现代渔业信息》
2009年第11期23-24,10,共3页
Journal of Modern Fisheries Information
关键词
日本黄姑鱼
加工工艺
酒糟法
烤片法
烟熏法
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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