期刊导航
期刊开放获取
vip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
姜汁豆牛乳干酪工艺参数的优化研究
在线阅读
下载PDF
职称材料
导出
摘要
在已筛选出的发酵剂菌种、最佳凝乳酶、凝乳pH值和凝乳温度的基础上,为了改善豆奶干酪的质地和风味,设计L9(34)正交试验,并以综合评分为指标,优化出工艺参数为豆奶20%、姜汁2%、氯化钙0.06%、凝乳酶0.1%。
作者
杨利平
樊雯娟
许桂秋
李开雄
机构地区
石河子大学食品学院
蒙牛乳业集团
出处
《农产品加工》
2009年第11期62-63,66,共3页
Farm Products Processing
关键词
豆牛乳干酪
姜汁
工艺优化
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
6
参考文献
3
共引文献
25
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
参考文献
3
1
陈伟,阳晖,刘思聪,蒋爱民.
豆奶Camembert干酪的品质分析与工艺优化[J]
.中国乳品工业,2006,34(2):31-33.
被引量：11
2
刘会平,南庆贤,马长伟.
Mozzarella干酪生产用菌种的筛选[J]
.中国乳品工业,2003,31(2):6-8.
被引量：16
3
黄伟坤.食品检验与分析[M]中国轻工业出版社,1993.
二级参考文献
6
1
蒋爱民,杨小姣,陈伟,马兆瑞.
卡门培尔(camembert)干酪加工工艺研究[J]
.食品工业,2005,26(1):21-23.
被引量：12
2
JUDYRIDGWAY.干酪鉴赏手册[M].上海：上海科学技术出版社,2001.168-169.
3
石彦国,任莉.大豆制品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,1998.
4
RICK1 C,ROBERT C.Cheese Making Made Easy[M].Garden Way Publishing,104-106.
5
郭本恒.奶酪[M].北京:化学工业出版社,2003..
6
王丹,刘鹏.
酸奶中联乙酰含量测定方法的初步探讨[J]
.中国乳品工业,1992,20(2):60-62.
被引量：42
共引文献
25
1
唐民民,刘伟.
新鲜软质豆乳干酪的研制[J]
.乳业科学与技术,2012,35(5):1-3.
被引量：3
2
鄂卫峰.
中式干酪生产用菌种的筛选[J]
.乳业科学与技术,2005,27(2):54-55.
被引量：9
3
虎砚颖,黄艾祥.
国内外拉伸型干酪的种类及研究进展[J]
.中国乳品工业,2005,33(11):46-49.
被引量：10
4
刘会平,南庆贤,马长伟,郝林,马丽珍.
不同工艺参数对Mozzarella干酪质构和功能特性的影响[J]
.中国食品学报,2006,6(2):20-28.
被引量：15
5
崔旭海,李晓东.
类Cheddar豆乳干酪工艺参数的优化[J]
.食品与发酵工业,2006,32(10):137-141.
被引量：15
6
杨宝进,付丽,魏建春,张一鸣.
花生混合乳干酪的研制[J]
.现代食品科技,2007,23(7):51-54.
被引量：5
7
贺家亮,李开雄,李星科,邓艳,任玲玲.
干酪生产用菌种的筛选[J]
.食品研究与开发,2008,29(2):23-26.
被引量：5
8
张士敏,郑华,麦婉珊,陈锦兰.
Mozzarella干酪功能特性的研究进展[J]
.现代食品科技,2008,24(3):290-292.
被引量：4
9
刘骞,孔保华.
适合Mozzarella干酪生产用菌种的筛选[J]
.中国乳品工业,2008,36(6):11-14.
被引量：3
10
贺家亮,李开雄,李星科,邓艳,任玲玲,赵红霞.
不同发酵剂对半硬质干酪品质影响研究[J]
.食品科技,2008,33(10):75-77.
被引量：1
1
郑冬梅,张慧芸,孔保华.
豆奶干酪成熟过程中蛋白水解的研究[J]
.食品科学,2004,25(10):101-102.
被引量：9
2
吴汉东,岳喜庆,查恩辉.
乳化盐类对豆乳牛乳干酪质构影响的研究[J]
.食品工业,2008,29(1):31-32.
被引量：1
3
马哈迪.阿蒂亚,张国农,夏文水.
含大豆分离蛋白的干酪在成熟过程中化学组成和感官特性的变化[J]
.中国乳品工业,2002,30(5):18-21.
被引量：3
4
孙超,高景慧,吴锋.
牛奶干酪中风味化合物的来源及其缺陷初探[J]
.黄牛杂志,1998,24(1):32-34.
被引量：10
5
崔旭海.
姜汁豆奶干酪成熟特性的研究[J]
.食品科技,2009,34(6):75-79.
被引量：5
6
杜长江.
响应面法优化再制mozzarella干酪工艺的研究[J]
.中国乳品工业,2015,43(9):48-50.
被引量：6
7
郭萌萌,贺红军,林梓,孙宁,杨莹莹.
响应面法优化中式硬质干酪工艺的研究[J]
.食品科技,2013,38(12):46-50.
被引量：3
8
李莹莹,笪久香,栾广忠,崔亚丽,胡亚云,李志成.
利用3种凝固剂制作新鲜软质大豆干酪的工艺研究[J]
.食品科学,2012,33(16):1-6.
被引量：4
9
唐民民.
新鲜软质豆奶干酪的工艺参数优化[J]
.大豆科技,2008(5):33-35.
被引量：3
10
刘晶,韩清波.
工艺条件对豆奶干酪产率影响的研究[J]
.食品科学,2006,27(12):416-418.
被引量：1
农产品加工
2009年 第11期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
