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辐射保藏对食品营养价值的影响

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摘要辐射保藏是当今食品保藏重要课题,它有着其它保藏方法所不及的优势。如对食品副作用小,杀菌彻底,货架期长等。但它也不是十分完美的,它对食品的营养价值也是有影响的。通过辐射对食品中氨基酸、蛋白质等成分影响来论述辐射对食品营养价值的影响。

作者冯一兵王明丽张哨兵冯一新

机构地区东北农业大学佳木斯市畜牧局黑龙江省农科院

出处《肉类工业》 1998年第6期42-43,共2页 Meat Industry

关键词辐射保藏营养价值食品辐射影响

分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]

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肉类工业

1998年第6期

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