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低温高发酵性清酒酵母的分离

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摘要为了生产高香气的清酒，曾采用过各种方法进行清酒酵母变异株的开发，但得到的变异株都在耐低温上存在缺陷。如大吟酿酒发酵时的最高温度不超过10℃，所以急需开发出一种能耐低温的高发酵性酵母。

作者曦川幸彦榛莱芳夫赵欣（译）

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第11期183-183,共1页 China Brewing

关键词清酒酵母发酵性耐低温分离最高温度变异株开发香气

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国酿造

2009年第11期

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