发芽小麦剥皮制粉试验情况被引量：3

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摘要一、芽麦粉品质低劣成因小麦发芽以后,千粒重、容重、出粉率下降;面粉品质变劣,粉色灰暗,筋力减弱,蒸馒头发粘,煮面条易断,包饺子破皮、糊汤。长期食用芽麦粉,会出现腹胃微痛的现象。芽麦粉品质低劣的原因是:干燥的麦粒处于休眠状态。但是提高水分和温度时,酶的活性就增强,麦粒中的胚开始发育成新植株。

作者吴树禹朱丙留戴礼平吕腊梅

机构地区安徽省粮油科学研究所

出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1990年第4期19-21,共3页 Cereal & Feed Industry

关键词发芽小麦剥皮制粉面粉制造

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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