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李果加工过程中的化学处理

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摘要本文就李果加工中的一些主要工序，如：去皮，除苦涩味，保脆性，防褐变等提出了有效的化学处理方法，并阐述了该方法的理论依据。这些化学处理方法在李果加工中的试用结果表明，它不仅可起到简化加工工序，缩短加工时间的作用，而且对提高产品质量有着重要意义。

作者冯启利于化泓

机构地区南昌大学食品科学与工程系

出处《中国畜产与食品》 1998年第4期167-168,共2页

关键词李果加工化学处理工序

分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国畜产与食品

1998年第4期

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