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蔬菜清洗新进展

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摘要蔬菜清洗能促成蔬菜生食，避免炒食过程中的营养损失，并延长货架寿命。目前国际上常用的蔬菜清洗剂有液氯，氯溴化合物，臭氧，二氧化氯和臭氧过氧化氢。清洗的后处理可进一步防止蔬菜的生理失调，如发黄，白化和变褐等。

作者欧仕益高孔荣

机构地区华南理工大学食品工程系

出处《湖南食品》 1998年第1期12-13,共2页 Hunan Food

关键词蔬菜清洗技术清洗剂后处理

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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湖南食品

1998年第1期

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