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软兜长鱼香百年

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摘要软兜长鱼是一道享有盛名的淮安特色菜肴，其制作工艺考究，风味独特，深受人们的喜爱。经过多年的继承和发展，出现了多种软兜长鱼的制作工艺，本文将现有工艺方法进行总结归纳，以便人们参考并为其今后的工艺改进和标准化研究奠定基础。

作者谷绒丁玉勇李苏豫（图）

出处《餐饮世界》 2009年第8期60-63,共4页 World Cuisine

关键词软兜长鱼制作工艺特色菜肴工艺方法标准化风味

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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餐饮世界

2009年第8期

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