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吃竹笋处理要适宜

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摘要竹笋一年四季皆有，但其中要数春笋和冬笋口味最好。目前市场上鲜嫩的竹笋随处可见，吸引了不少爱食竹笋的市民。竹笋营养丰富，其所含蛋白质中，至少有16－18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。由于竹笋含有一种白色的含氮物质，它构成了竹笋独有的清香。

作者林湘艳

机构地区广西

出处《烹调知识》 2009年第8期61-61,共1页 Cooking Knowledge

关键词竹笋一年四季营养丰富含氮物质蛋白质氨基酸赖氨酸色氨酸

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S644.2 [农业科学—蔬菜学]

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烹调知识

2009年第8期

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