摘要
冰酒的制造需要天然的地理环境、气候条件和土壤条件，需要优秀的寒地产区、自主选育的抗寒葡萄品种、严格的原料种植采摘管理、自主培育的酵母、独特的超低温发酵工艺等。冰酒的产量非常低，而且很多地区都不是年年都能生产，所以其价格相对比较昂贵，而且市场上的产品质量参差不齐，真假难辨。针对于此，世界上的冰酒主要生产国都制定了相应的冰酒标准，对于葡萄的采摘和压榨温度、糖度、残糖、酒精含量等做了详细的规定，其中德国、加拿大、奥地利以及OIV等的标准中都特别强调葡萄必须要自然冰冻于枝头之上，不能采用任何人工冷冻法或用所谓的冷冻萃取法（cryoextraction）来酿造冰酒等。美国和瑞士对此没有做规定，但瑞士对这样的“冰酒”在标签上要标注“冷冻”字样（cryo），美国新的葡萄酒标签法律也限定“icewine”只能用于自然冰冻葡萄酿造的冰酒。下面让我们来了解一下世界上的一些主要的冰酒法规。
