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谈谈食品添加剂家族——肉制品中的亚硝酸盐
被引量：
3
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摘要
目前,我国肉类总产量突破6000万吨,肉制品产量超过150万吨,肉制品已成为千家万户生活的必需品,其营养、卫生、质量、安全已成为广大消费者关注的焦点。特别是对于肉制品中添加亚硝酸盐是否对人体有害更是众说纷纭。
作者
刘诚
机构地区
北京市食品研究所
出处
《中国食品》
1998年第6期1-1,4,共2页
China Food
关键词
肉制品
亚硝酸盐
食品添加剂
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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