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食品乳化剂复合配方的设计被引量：18

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摘要本文介绍了食品乳化剂复合配方设计应注意的要点：高低HLB值搭配、分子结构相似、离子型互补、亲水基团构象互补。另外，对助乳化剂的使用作了讨论。

作者黄鸿志

机构地区西南农业大学

出处《食品工业》北大核心 1998年第3期32-32,共1页 The Food Industry

关键词食品乳化剂乳化剂复合配方设计

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品工业

1998年第3期

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