糖醋菜的制作

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摘要蔬菜腌制在我国有2000多年的历史。《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹”的记载，菹者酸菜，即腌菜也。现在，腌菜也受到许多人的青睐，糖醋菜是腌菜的一种。糖醋菜主要利用醋酸的防腐作用保存蔬菜，并利用糖醋调味着色，使制品酸甜清脆，具有独特风味。本文主要介绍糖醋蒜、糖醋黄瓜、糖醋菖头、糖醋茄、糖醋酥姜的制作方法。

作者路志芳张晓茹

机构地区河南省安阳工学院生物与食品工程学院河南省安阳市道路绿化管理站

出处《现代农村科技》 2009年第10期51-51,共1页

关键词糖醋蒜制作糖醋黄瓜《诗经》防腐作用腌菜蔬菜腌制

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] I207.22 [文学—中国文学]

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现代农村科技

2009年第10期

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