摘要
肉质成熟过程是个复杂的化学变化过程,通过成熟可使部分蛋白质被分解为氨基酸,可增加风味物质含量,改善肉的品质,提高肉的营养价值和利用率,并保持肉质的新鲜程度。本试验旨在探索兔肉质成熟过程中某些重要生化指标的变化特点,以期判定最佳成熟时间。 材料与方法 选择体重2～3公斤,4～5月龄健康新西兰肉兔3只,每只个体先分别在活体状态时,在背部将皮划开,于背最长肌处采样。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
1990年第5期62-63,共2页
Jiangsu Agricultural Sciences
