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超高压处理对花生奶香气成分的影响
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摘要
本文采用溶液萃取法对超高压处理前后的花生奶的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对花生奶中的醛类、羧酸类、醇类、呋喃类和醚类都有影响,有更多的呈香物质出现,表明超高压处理可用于花生奶的加工。
作者
纵伟
陈怡平
机构地区
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第4期113-114,共2页
Cereals and Oils Processing
关键词
花生奶
超高压
香气成分
气相色谱-质谱法
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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