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加快国内食品专用煎炸油开发应用
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摘要
本文通过分析劣变煎炸油对人体健康和食品加工单位造成的负面影响,我国目前食品行业煎炸用油卫生质量状况,油炸食品存在的安全隐患及缓解煎炸油劣变的常用方法的不足,说明开发应用专用煎炸油的必要性与紧迫性,同时提出了专用煎炸油的开发应用方向。
作者
秦天苍
于新华
机构地区
河南投资集团有限公司
河南省油脂公司河南国家油脂储备库
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第4期55-58,共4页
Cereals and Oils Processing
关键词
传统煎炸油
劣变
食品安全
专用煎炸油
开发应用
分类号
TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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