摘要
用一种肠细菌一陆地克雷伯氏杆菌(Klebsieua terrigena),有意识地去污染固定化酵母主发酵生物反应器,再来监测酵母性能、存活力以及嫩啤酒化学组成的变化。另外,还监测了因生物作用而形成的胺类,这些胺类可能有致癌作用。陆地克雷伯氏杆菌的污染导致啤酒中二甲基硫浓度的升高,但高级醇和酯类的浓度没有明显改变。另一方面,双乙酰与戊二酮的比率增大了。酵母存活力下降,但发酵能力未发现有任何变化。生物胺浓度的增加主要是由于尸胺浓度发生变化。
出处
《啤酒科技》
2001年第12期62-67,共6页
Beer Science and Technology
