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高活力啤酒复合酶(CEB)在啤酒生产中的应用

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摘要前言:高活力啤酒复合酶(CEB)是模拟麦芽天然酶组分,经复合精制而成。它在确保麦汁a—N等理化指标达到工艺要求的情况下,提高辅料比,降低成本,同时提高啤酒的非生物稳定性。经过试用,取得了较满意的结果。现将我们所做的工作总结如下:

作者徐国权张群

机构地区安徽豪顿啤酒厂安徽豪顿啤酒厂 237009

出处《啤酒科技》 2001年第4期51-52,共2页 Beer Science and Technology

关键词复合酶活力啤酒非生物稳定性理化指标降低成本麦汁工作总结高辅料比试验组淀粉酶

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2001年第4期

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