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啤酒中的二氧化硫被引量：1

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摘要引言:所有啤酒中都含有二氧化硫,主要是酵母发酵过程中还原亚硫酸盐的产物。适度的二氧化硫含量在啤酒中起到抗氧化作用和抑菌作用,可以提高啤酒的风味稳定性和生物稳定性。

作者郭立芸

机构地区北京燕京啤酒集团公司

出处《啤酒科技》 2001年第4期35-35,共1页 Beer Science and Technology

关键词游离二氧化硫啤酒抗氧化作用风味稳定性抑菌作用生物稳定性亚硫酸盐发酵过程抗氧化剂酵母菌种

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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