麦芽生产中麦芽溶解度的工艺控制被引量：1

下载PDF

导出

摘要 [概述]成品啤酒的质量优劣与原料麦芽的质量好坏有着直接的关系。麦芽溶解度是评价干麦芽质量的一项重要指标。可以通过测量麦粒内含物的变化程度来判断麦芽的质量。要想生产出溶解良好的麦芽必须从原料的选择开始,并随时检测干麦芽的质量,以便能够更好的控制工艺条件。

作者丛培江

机构地区青岛大学

出处《啤酒科技》 2001年第6期24-24,共1页 Beer Science and Technology

关键词溶解度工艺控制绿麦芽麦芽生产工艺条件麦芽质量干麦芽内含物变化程度大麦

同被引文献18

1韩鹏,贠建民.不同干燥工艺条件下β-葡聚糖酶活性与麦芽品质关系的研究[J].食品科学,2009,30(1):42-44. 被引量：3
2周如镜.国产大麦制麦对麦芽过滤速度的影响[J].啤酒科技,2005(2):46-47. 被引量：1
3邵法都.用低发芽率的麦芽酿酒[J].酿酒科技,1996(1):44-46. 被引量：1
4Kunze W.啤酒工艺实用技术[M].湖北轻工职业技术学院翻译组,译.北京:中国轻工业出版社,1998.
5John G Smart,Bryce K Lukes,Erica Tie,et al.Relationships among wortβ-glucan,malting conditions and malt analysis[J].American Society of Brewing Chemists,Inc.,1993,51(4):88-93.
6徐斌.对麦芽制造过程的控制与对麦芽质量鉴别的若干理念[C].美国纽约:国际酿酒大会,2010-8.
7Henry R J.Factors influencing the rate of modification of barleys during malting[J].Journal of Cereal Science,1989,10(1):51-59.
8Mark R Schmitt,Allen D Budde U S.Malting extremely small quantities of barley[J].American Society of Brewing Chemists,Inc.,2011(7):191-199.
9詹晓辉.评价麦芽溶解度的指标相关性研究[D].广州:华南理工大学,2006:15-21.
10Sigma公司.Fluka-18909卡尔科弗卢尔荧光增白剂说明书[M].sigma-aldrich.com.

啤酒科技

2001年第6期

内容加载中请稍等...