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降低双乙酰加速啤酒成熟的方法

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摘要一、前言双乙酰作为啤酒成熟的限制性指标开始于二十世纪五十年代的欧洲,我国于七十年代列入啤酒标准中。双乙酰具有挥发性和强烈刺激性,是构成啤酒生青味的主要物质,在啤酒中的口味阀值为0.1mg/L。

作者刘振胜

机构地区北京燕京啤酒集团公司科研技术中心

出处《啤酒科技》 2001年第6期19-20,共2页 Beer Science and Technology

关键词双乙酰加速啤酒成熟啤酒标准五十年代麦汁酵母繁殖七十年二十世纪乳酸杆菌可溶性氮

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2001年第6期

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