摘要
中国菜肴素有八大菜系之说。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京莱品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，其中以山东菜为主，但难于归类。全国各地的风味菜，多年来在北京汇集、融合、发展，形成独特的京菜。过去北京有皇家、王公贵族、达官贵人、巨商大贾、文人雅士和上层少数民族，由于社会交往、礼仪、节令及日常餐饮的需要，各色餐馆应运而生，宫廷、官府、大宅门内，都雇有厨师。这些厨师来自四面八方，充分施展厨艺，发挥了中华饮食文化和烹饪技艺。
出处
《北方音乐》
2009年第4期41-41,共1页
Journal of the Northern Music
