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TH-AADY在浓香型白酒生产中的应用

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摘要应用耐高温活性干酵母（简称TH—AADY）在浓香型大曲酒、串香白酒、液体窖泥培养、制曲等生产过程中进行试验。结果表明：产品质量上升，浓香型大曲酒原料出酒率提高5．97％，串香型白酒出酒率提高6．32％，可增加窖泥培养液中梭状芽孢杆菌，并且对热季制典穿衣也有突出的效果。

作者肖昌义

机构地区江苏宿迁市酒厂

出处《江苏食品与发酵》 1998年第1期17-20,共4页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词耐高温活性干酵母浓香型白酒白酒酵母酿造

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏食品与发酵

1998年第1期

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