摘要
对As2．709碱性蛋白酶的固定化进行了研究，探讨了交联剂使用的先后程序、用量，以及载体壳聚糖与酶的比例等因素对酶固定化的影响。固定化酶最适温度为50℃，最适pH值为11，表现Km（酪蛋白）为2．4mg／ml，热稳定性良好，该酶对酿蛋白的操作半衰期在70天以上。固定化酶应用于皮革蛋白水解，45℃作用6hr，pH值从起始的10．5下降至8．5，水解度达6．4％－20．6％。应用于菜籽蛋白水解，相同水解条件下，pH值降至8．0，水解度可达13％。
出处
《江苏食品与发酵》
1998年第1期2-5,共4页
Jiangsu Food and Fermentation
