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薯片：意想不到的“香脆隐患”

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摘要近日，日本厚生劳动省从著片中检验出高浓度的丙烯酰胺。此前瑞典科学家也发现：含有大量碳水化合物的谷物类，如果进行烧烤、油炸等烹调处理，会生成具有致癌作用的丙烯酰胺。以油炸土豆等食品为零食的英、法、美等国家纷纷进行了试验和检测，全都得出相同的结论。

作者葛声

机构地区上海交通大学附属第六人民医院营养科博士

出处《家庭健康（医学科普）》 2009年第4期11-11,共1页 Family Health

关键词隐患薯片丙烯酰胺碳水化合物致癌作用谷物类科学家油炸

分类号 R15 [医药卫生—营养与食品卫生学] R135.1 [医药卫生—劳动卫生]

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家庭健康（医学科普）

2009年第4期

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