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一种新型烟熏香肠的加工工艺 被引量:1

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摘要 一种新型烟熏香肠是对传统香肠制品进行工艺改进,采用斩拌机制作一部分乳化肉糜添加到肉馅中,不经腌制直接灌入猪肠衣或蛋白肠衣,再经干燥,烟熏而成。按照本工艺制作的产品,味道鲜美、风味独特、外观颜色非常诱人。
出处 《肉类工业》 1998年第2期24-25,共2页 Meat Industry
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引证文献1

二级引证文献3

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