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决定西式灌肠品质的重要因素

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摘要西式灌肠的品质主要是由它的弹性,嫩度,切片性,咀嚼性及口感好坏来衡量的。为了得到高品质的西式灌肠制品,在加工过程中,肉的品质,肉中蛋白质,脂肪,水的比例,斩拌乳化的效果,充填的紧密程度,蒸煮的温度等都至关重要。

作者覃红文

机构地区柳州肉联厂

出处《肉类工业》 1998年第2期17-18,共2页 Meat Industry

关键词灌肠西式灌肠产品质量熟肉制品

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1998年第2期

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