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介绍几种苏式肉制品的加工

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摘要 1 老巴克敖克那的加工1.1 配方原料:老巴克的原料是猪前腿肉。敖克那的原料是猪后腿肉;辅料:按每50 kg水配料计算:白糖375 g、精盐6.25～7 kg,肉果面50g、胡椒粒50 g、丁香25 g、桂皮25 g、香叶50g、硝酸钠25 g。1.2 加工方法原料如果使用的是鲜腿肉。

作者黄德智

机构地区北京市食品公司

出处《肉类工业》 1998年第1期38-40,共3页 Meat Industry

关键词肉制品苏式加工猪肉

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1998年第1期

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