摘要
应用分光光度法对蕨菜采集加工各阶段产品中多酚氧化酶(PPO)活性进行测定,结果表明:蕨菜鲜样中PPO活性为299.08U/g·min,蕨菜盐渍前期样品中PPO活性为25.17U/g·min,蕨菜盐渍后期样品中PPO活性为10.69U/g·min,表明蕨菜用饱和食盐水腌制后,产品中PPO活性随时间变化而变化,食盐水浸泡时间越长,PPO活性越低.
出处
《牡丹江师范学院学报（自然科学版）》
2008年第4期17-18,共2页
Journal of Mudanjiang Normal University：Natural Sciences Edition
基金
黑龙江省自然科学基金项目(C2006-28)
