几株浓香型曲药功能菌的特性及利用研究

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摘要从优质曲药中系统和诱变选育出四株各具特色的优良功能菌株，即糖化功能菌种：ＬＺ－２４和Ａ２－３，发酵功能菌种Ｓ２１０，生香功能菌种Ｒ－３，其利用方法有二：一是配制成复合菌种，强化制曲。其结果表明曲药酶活力和微生物数量显著增加，曲药酯化酶活力增加１２．５９ｍｇ／１００ｍｌ，出酒率提高１０．９％，己酸乙酯增加１５．７％，口感质量明显提高，二是直接用于曲药质量的调控，针对不同季节，不同批次曲药质量状况。

作者唐玉明任玉茂

出处《水稻高梁科技》 1997年第2期36-38,29,共4页

关键词浓香型曲药功能菌特性利用

分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]

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