一种新型食品保鲜剂——贝壳渣

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摘要日本日清公司将虾壳、蟹壳、贝类的甲壳质废渣用盐酸处理除去碳酸钙等灰分，再用氢氧化钠除去残留蛋白质，最后以40％～45％的氢氧化钠高温洗脱可得到一种高分子聚壳糖。聚壳糖有很强的抗菌作用，能作用于微生物的细胞表层，使霉菌的细胞表层受损而抑制其生长而被广泛地用于食品、果蔬的贮存与保鲜，且对抑制肉制品和水产品表面的细胞生长特别有效，抑菌率达99．9％以上，在夏季可使鲜肉保质期达到7-10天。

出处《保鲜与加工》 CAS 2008年第6期12-12,共1页 Storage and Process

关键词食品保鲜剂贝壳渣细胞生长氢氧化钠盐酸处理抗菌作用碳酸钙甲壳质

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] Q943.1 [生物学—植物学]

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