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谈谈酱油菌种的复壮

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摘要谈谈酱油菌种的复壮张鲁珍（山东淄博商业学校食品教研室２５５０２２）酱油生产中制曲是至关重要的一环，没有活性较高的曲料，就不能生产出高质量的酱油，制好曲的前提须有优质的菌种。但优质的菌种在生产中经长期的人工培养或保藏，在其自发突变的影响下，引起某些优良...

作者张鲁珍

机构地区山东淄博商业学校食品教研室

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第11期21-21,11,共2页 China Condiment

关键词酱油菌种复壮生产调味品

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1997年第11期

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