摘要
通过小试研究，找到了精制干酪素生产发生褐变的原因及生产工序，提出了使用保护剂防止产品褐变的方法。并对保护剂的用量及使用条件进行了实验研究。中试对小试技术参数进行了修正，找出了酪蛋白的最佳凝聚PH值并大幅度地提高了烘干温度，本法也适用于以鲜牛乳为原料生产的不合格产品的再精制，该法填补了国内空白。
Through semi-production research,making amendments to technical parameters aboutsmall production, discovering the best PH value of condensing casin, improving the bakingtemperature greatly. This method makes up the national void of this project and also fit forthe refinement of fresh mild.
出处
《青海师范大学学报（自然科学版）》
1997年第4期29-31,共3页
Journal of Qinghai Normal University(Natural Science Edition)
