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烧鸟串加工新工艺

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摘要烧鸟串是以鸡肉和某些脏器为原料，切块后穿在铁石包签或竹签上，蒸熟后调味，经烤炉烧烤后的一种肉制品。该工艺采用先蒸后烤再速冻的方法，食用时采用微波加热，使此种制品食用方便，风味独特，是一种高效益的创汇鸡肉制品。

作者张凤宽刘学军李振生赵秀文

机构地区吉林农大食品工程学院吉林德大公司熟食加工厂

出处《肉类研究》 1997年第4期32-33,38,共3页 Meat Research

关键词烧鸟串烧烤加工鸡肉制品

分类号 TS251.67 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1997年第4期

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