贻贝肉快速发酵制取复合氨基酸调味液的试验

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摘要贻贝俗称鲜淡菜，是我国沿海产量较大的海产品，其肉营养价值较高，对人体有一定的保健功能，且售价较低，故深受众多消费者的青睐。但由于其体内含酶量和含水量较高，收获后特别容易腐败变质，加之壳体相对较大，使得它在运输、加工和经济价值等方面都受到了制约。因此，对其进行加工工艺和利用方法的研究，就显得很有意义。综观以往的贻贝加工方法，

作者赵志邈

机构地区宁波市劳动和社会保障局职业技能培训中心

出处《齐鲁渔业》 2008年第10期39-40,共2页 Shandong Fisheries

关键词贻贝肉氨基酸调味液快速发酵试验复合制取加工工艺营养价值

分类号 TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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2008年第10期

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