色素的种类及应用被引量：4

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摘要色素是影响食品感官性状的重要因素之一，食品的颜色给消费者视觉以第一印象。天然的杨梅、柑橘、葡萄等水果的固有特性颜色，满足了人们的视觉，能增进食欲。天然食品的颜色受光、热、氧以及加工处理过程的影响，有时会失去其天然色泽，使人产生食品变质的错觉，商品价值大大降低。为了使食品的外观色泽均匀一致，就必须利用各种食用色素来改善食品的外观，提高产品的商品性。

作者徐怀德

出处《农产品加工》 2008年第9期14-15,共2页 Farm Products Processing

关键词食用色素天然食品应用种类外观色泽感官性状固有特性加工处理

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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