影响豆酸乳质量的关键因素研究被引量：1

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摘要豆酸乳是以豆浆、鲜奶、白砂糖或豆浆、白砂糖为原料，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养饮品。但是目前豆酸乳的生产仅处于研究阶段，还没进行大规模的工业生产。本文基于豆酸乳生产中存在的问题，选择了影响豆酸乳质量的几个主要因素，分别采用干热处理、微波处理、热水浸泡处理和碱水湿热处理对大豆进行灭酶去腥，采用滤纸法测定豆酸乳固形物含量，NaOH滴定法测定酸度，感官评定法评定产品的质量。

作者王淑娟张宏立高云龙

机构地区天津完达山乳品有限公司多伦县伊利乳业有限责任公司

出处《中国乳业》 2008年第8期60-61,共2页 China Dairy

关键词豆酸乳质量保加利亚乳杆菌滴定法测定工业生产嗜热链球菌固形物含量感官评定法营养饮品

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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